• Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность кондитера. На должность кондитера .
• Главная / Для предприятия общепита / Должностные инструкции повара, кондитера, пекаря и других / Должностная инструкция продавца кулинарного .
• Должностная инструкция кондитера. Должность: кондитер. Предприятие: Профиль должности (требования при приеме на работу): Мужчина или .

Должностная инструкция кондитера предприятия общественного питания - Должностные инструкции повара, кондитера, пекаря и других - Для предприятия общепита. Должностная инструкция кондитера.

Должность: кондитер. Предприятие: Профиль должности (требования при приеме на работу): Мужчина или женщина 2. Образование – не ниже средне- специального.

Хороший специалист (опыт работы не менее 1. Неконфликтный. Общая цель должности: Изготовление кондитерских изделий в соответствии с технологическими картами. Функциональные обязанности. Продукт на выходе. Показатели качества продукта. Проводить первичную обработку сырья.

Готовое сырьё (просеянная мука и т. Быстрота; Соответствующее качество обработки. Производить взвешивание сырья по рецептуре.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ КОНДИТЕР 1. Общие положения 1.1. Кондитер относится к категории специалистов. При выполнении . Соблюдать инструкции по работе с технологическим оборудованием;. Технолог предприятия общественного питани.

Соблюдение рецептуры. Точность. 3. Приготавливать различные виды теста: бисквитное, песочное и т. Приготовление теста. Быстрота; Отсутствие брака. Соблюдать режим технологического процесса. Строго соблюдать технологию производства. Отсутствие брака.

Должностная инструкция главного технолога. Утверждаю Генеральный директор АО (ООО) Приказ N. Должностная инструкция . Технолог общественного питания - это специалист по разработке.

Знать и соблюдать правила при эксплуатации технологического оборудования. Правильная эксплуатация оборудования. Отсутствие поломок оборудования. Соблюдать нормы расхода ингредиентов.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ N .

Оптимальный расход ингредиентов. Минимизация кол- во отходов. Соблюдать правила санитарии и личной гигиены.

Соблюдение правил санитарии и личной гигиены. Постоянство. 8. Проверять вес готовых изделий (если необходимо)Информация о весе.

Отсутствие перевеса и недовеса. По просьбе бригадира осуществлять доставку готовой продукции администратору стола заказов (или учетчице) для взвешивания. Запись в накладных о наименовании продукции и её весе (по каждому участку отдельно). После взвешивания продукции учётчицей, кондитер должен доставить её в соответствующий отдел кулинармаркета. Своевременность доставки. Забирать пустую тару из отделов кулинармаркета.

Отсутствие пустой тары в отделах кулинармаркета. Каждый раз забирать тару. Содержать в чистоте свое рабочее место. Натальная Карта Составить И Расшифровать. Чистота на рабочем месте. Постоянство. 11. Участвовать в конкурсах на получение права личного бракеража продукции.

Сотрудник, получивший право личного бракеража. Максимальное число таких сотрудников.

После 6- ти месяцев работы проходить медосмотр за счёт фирмы. Пройденный медосмотр. Своевременно, каждые шесть месяцев. Должен знать: – Основные свойства применяемого сырья, п/ф, используемых для приготовления кулинарных изделий.– Сроки, условия хранения и реализации готовой продукции.– Уметь проводить первичную обработку сырья.– Ассортимент выпускаемой продукции.– Способы органолептической оценки качества сырья, нормы расхода сырья и п/ф.– Технологию приготовления начинок, кремов и сиропов.– Технологию приготовления теста (песочного, бисквитного, белково- воздушного, миндального и др.).– Способы определения готовности изделий.– Способы отделки пирогов, пирожных и тортов, а также способы формования п/ф.– Температурные режимы и время выпечки.– Определение готовности выпеченных изделий.– Порядок пользования сборником рецептур и технологическими инструкциями.– Производить расчёты ингредиентов, исходя из требуемого количества продукции.– Требования к качеству выпускаемой продукции.– Виды дефектов выпускаемой продукции и способы их предупреждения и устранения.– Правила безопасности эксплуатации технологического оборудования.– Правила личной гигиены и производственной санитарии.– Правила пожарной безопасности. Квалификационные требования: Специальные знания и навыки.

Вносить предложения по повышению эффективности своей работы, работы цеха и участка. Обращаться к начальнику цеха или к бригадиру участка в случае возникновения конфликта в ходе деятельности, при невозможности самостоятельного решения.

Знакомиться с проектами решений руководства, касающихся его деятельности и вносить предложения по изменению данных проектов. Сообщать бригадиру участка или начальнику цеха обо всех недостатках, выявленных в процессе исполнения своих должностных обязанностей, и вносить предложения по их устранению.

Требовать от руководства предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных прав и обязанностей. Принимать решения. В рамках своих функций, перечисленных в должностной инструкции. Ответственность: Финансовая. За убытки, понесенные организацией, по собственной вине кондитера. За неисправность или несоответствие состояния и/или комплектации оборудования на рабочем месте по собственной вине кондитера.

Функциональная. За недостоверную информацию о состоянии выполнения планов работ; За невыполнение своих должностных обязанностей; За несоблюдение законодательных и нормативных актов, касающихся деятельности кондитера и организации. Организационная. За невыполнение положений руководящих документов (правил, приказов, инструкций, положений и прочих регламентирующих документов)За несоответствие рабочего места стандартам охраны труда, техники безопасности, санитарно- гигиеническим, эргономическим и прочим нормам и требованиям. За несоблюдение трудовой и исполнительской дисциплины, в том числе правил трудового распорядка. За несоблюдение коммерческой и служебной тайны.

Примечания: В случае возникновения внештатных ситуаций, кондитер принимает решение в рамках своих полномочий.