Биологическая ценность и технологическая схема приготовления блюда. Приготовление мелкокускового полуфабриката "Гуляш" и обработка овощей. Инструкционно-технологическая карта на блюдо. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ. Цвет пестрый от натуральных овощей: картофеля, горошка, огурцов. Внешний вид – макаронные изделия сохранили форму. Можно подавать в однопорционной посуде с отварной птицей и прокипяченной сметаной.

Технологические схемы приготовления горячих десертов. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюда. Определение потерь при холодной и теплой обработке. Технология приготовления и оформления блюда. Подбор оборудования, инвентаря инструментария. Характеристика и расчет пищевой ценности сырья, используемого для приготовления блюда .

Биологическая ценность и технологическая схема приготовления блюда. Оценка качества блюда по органолептическим и физико- химическим показателям. Рецептура и технология приготовления блюда . Характеристика сырья, подготовка полуфабрикатов. Требование к качеству блюда, правила его подачи. Организация рабочего места повара. Санитарные требования при приготовлении блюда.

Ассортимент, классификация и особенности приготовления сложных горячих жареных блюд из птицы. Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов. Разработка и анализ технологического процесса приготовления блюда из птицы. Особенности приготовления мучного кулинарного изделия. Просеивание муки, приготовление опары и замес теста. Формовка теста различных изделий из дрожжевого теста.

Механическая кулинарная обработка овощей. Пищевая ценность блюда «Гуляш с отварными макаронами» обуславливается химическим составом. Инструкционно-технологическая карта на блюдо. Сборник технологических карт - Избранное. Макароны отварные с овощами: Морковь нарезают соломкой и пассеруют с добавлением овощного . Макароны отварные с жиром и сметаной: Макароны или лапшу отваривают. При отпуске. Технологическая карта приготовления блюда для столовой, кафе, ресторана, школьной. Скачать Программу Для Изменения Тональности Фонограммы тут. Макароны отварные с овощами Инструкционно-технологическая карта. Для гарнира используют каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель жареный (из .

Требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления сложных холодных десертов. Перечислите инвентарь, инструменты и приспособления, необходимые для приготовления компота из консервированных яблок и самбука абрикосового. Если ширина стола менее 1м, то к нему перпендикулярно подставляют другой, благодаря чему обеспечивается удобный подход к туше со всех сторон. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Нарезку, отбивание и панировку порционных полуфабрикатов выполняют на отдельных рабочих местах, где устанавливают производственные столы с ящиками для инструментов и решётчатыми полками.

Приготовление блюда . Целью данной курсовой работы является разработка ассортимента и кондитерских изделий.

Корчмы играли важную роль в жизни местного населения. Вылить в холодную воду немного сиропа. Технология приготовления блюда . Организация рабочего места повара- кондитера.

Возможные варианты оформления блюд из мяса. Выбор блюда, определение сырьевого набора. Расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса, определение выхода блюда. Товароведно- технологическая характеристика и здоровая направленность сырья. Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда. Составление технологической карты разрабатываемого блюда.

Расчёт пищевой ценности сырья для приготовления блюда. Анализ пищевой ценности готового блюда. Тема: Приготовление сладких блюд. Требования к оформлению и подаче. Категория блюда . Первичная обработка продуктов, приготовление, оформление и отпуск. Требования к качеству блюда, сохранение питательных веществ при приготовлении.

Организация рабочего места, техника безопасности. Товароведная характеристика продуктов, необходимых для приготовления блюда . Механическая кулинарная обработка продуктов, приготовление полуфабрикатов. Подача гуляша с гарниром. Требования к качеству блюда. Организация рабочего места повара при приготовлении пищи. Характеристика, технология приготовления, пищевая ценность пряников дорожных, их значение в питании человека.

Контроль качества блюда, товароведческая характеристика сырья. Инструкционно- технологическая карта на блюдо. Требования к качеству, условия и сроки хранения блюд. Анализ технологического процесса приготовления блюда . Охрана труда и личная гигиена повара.

Организация рабочего места в цехе. Технология приготовления мясного рулета с макаронами.

Требования к качеству блюда, технологическая карта. Тенденции оформления блюда при подаче.

Общая характеристика и особенности приготовления блюда . Описание необходимого для приготовления сырья, расчет пищевой ценности блюда. Технологические схемы - Холодные десерты из фруктов - Все для студента. Определение качества в лаборатории. Рецептура блюда фаршированная курица.

Характеристика сырья, его обработка и хранение. Эстетика оформления и способы подачи блюда. Качество, условия и сроки хранения блюда.

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. PPT, PPTX и PDF- файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний .

Приготовление кондитерского изделия . Организация работ и приготовление сложных пюреобразных супов. Приготовление блюда .

Приготовление блюда . Приготовление сложного горячего жареного блюда из птицы. Оформление технико- технологической документации и приготовление блюда . Разработка рецептуры и технологии приготовления в промышленных условиях второго горячего блюда риса с овощами. Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни. Технология приготовления блюда . Рецептура и технология приготовления блюда .

Технология приготовления изделия . Исследование качества блюда.

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Разделы: Технология. Профессиональный модуль: ПМ.

Приготовление блюд и гарниров из. Цели: – изучить приготовление и отпуск блюд и гарниров из. Тип урока: комбинированный. Вид занятия: изучения нового материала. Ход урока 1. Организационно – мотивационный этап. Предварительное определение уровня знаний и мотивация учащихся (книга.

Организация самостоятельной работы обучающихся по вопросам (учебный. Характеристика вторых блюд из блюд и гарниров из круп, бобовых и. Показ видеороликов с технологией приготовления вторых блюд из круп. Подведение итогов урока. Проверка степени усвоения материала (листы с заданием 3. Презентация блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.

Оценка дидактических средств и деятельности преподавателя (дневник. Тетрадь обучающихся. Крупы, бобовые и макаронные изделия являются сухими продуктами и хранятся в.

Блюда из круп являются важным источником углеводов и. Например, одна порция гречневой каши (выход 2. Однако белки круп. Блюда из круп. бобовых относят к калорийным. В порции рассыпчатой каши с маслом (выход 2.

Порция отварного гороха (выход 2. Белки гороха бедны серосодержащими. В блюда. из бобовых содержатся витамины группы В и PP. Отварные макароны являются. Биологическая ценность их белков повышается при. При использовании круп, бобовых, макаронных изделий в качестве гарниров. Гарниры из. круп плохо сочетаются с рыбой, кроме гречневой каши, которую подают как гарнир к.

Гарниры из риса больше подходят к блюдам из баранины, отварных. Температура подачи блюд и гарниров блюд и гарниров из. С. Классификация блюд из круп. Каши можно варить из любого вида крупы. Варят их на воде, на молоке или на. По консистенции каши делятся на рассыпчатые, вязкие и. В процессе варки крупы и макаронные изделия поглощают большое количество воды.

Для клейстеризации крахмала необходимо. Для получения. рассыпчатых каш берут меньшее количество воды: для гречневой крупы – 1. Для получения определенной влажности каши необходимо тщательно соблюдать. Объемы посуды для варки каш (кастрюли, котлы). Лучше использовать пароварочные котлы или котлы с. Подготовка круп к приготовлению. Крупы перед тепловой обработкой перебирают, отделяя необрушенные зерна и.

При промывании крупы усваивают часть воды (1. Моют крупу в теплой воде (2–3 л на 1 кг. Пшено, рисовую и перловую крупы сначала промывают теплой (4. Гречневую крупу и крупы из дробленых зерен, а также плющеные крупы промывать. Гречневая. крупа поступает на предприятия питания поджаренной и сырой. В последнее время.

При поступлении сырой крупы ее поджаривают для ускорения варки. На противень. с подогретым жиром (5% к весу крупы) укладывают крупу слоем не более 4 см, чтобы. Во время поджаривания. Обжаривают до получения светло- коричневой. Приготовление каш. Для варки каш удобнее использовать посуду с толстым дном, объем которой.

Лучше всего варить каши в пароварочных котлах или в котлах с косвенным. Соль и сахар кладут в котел с жидкостью до засыпания крупы из расчета. Крупу, промытую непосредственно перед засыпанием (она должна быть теплой). Когда крупа набухнет и поглотит всю воду, перемешивание. Для повышения. рассыпчатости и улучшения вкуса при варке каши кладут жиры. Манную крупу заваривают, всыпая ее тонкой струёй в кипящую жидкость при.

Больше 8–1. 0 кг манной крупы за раз заварить не удается. Манную крупу подсушивают в жарочном шкафу до светло- желтого. За 2. 0- 3. 0 мин. Каша из не поджаренной гречневой. Выход рассыпчатой. Рассыпчатые каши можно подавать в горячем виде с жирами, или холодными с. Рассыпчатые каши подают также с поджаренным луком и.

Гречневая каша. В котел с кипящей посоленной водой всыпают крупу и хорошо перемешивают. Если кашу варят из поджаренной крупы, то воды. Пшенная каша. Подготовленную крупу всыпают в большое количество кипящей посоленной воды (до. После этого излишек воды сливают, оставляя. Закрывают котел крышкой и доваривают кашу, уменьшив нагрев. Рисовая каша. Первый способ. В кипящую воду засыпают рис, кладут жир, соль и варят.

Когда рис набухнет, уменьшают нагрев и доваривают кашу 3. Второй способ (сливная каша).

В кипящую подсоленную воду (6 л на 1 кг крупы и. Охлажденную кашу можно подавать с холодным.

Приготовление вязкой каши. Готовят на молоке, воде и молоке, разбавленном водой, из всех видов круп по. Рисовая каша молочная. В кипящую подсоленную воду засыпают подготовленную крупу и варят 5–7 мин. В готовую кашу. добавляют сахар, сливочное масло, тщательно перемешивают и подают. Манная каша молочная.

Цельное молоко или молоко, разбавленное водой, кипятят, добавляют соль, сахар. Варят до. готовности 5 мин. Манная крупа заваривается через 2. При заваривании. одновременно большого количества крупы (4–6 кг) один работник может всыпать. Отпускают горячую кашу. Приготовление жидкой каши.

Жидкими считаются такие каши, выход которых составляет 5–6 кг из 1 кг крупы. Готовят их так же, как. Отпускают как самостоятельные блюда.

Жидкие каши широко применяются в детском и диетическом питании. Блюда из каш. Из вязких каш готовят запеканки, пудинги, котлеты, биточки, клецки. Для. приготовления этих изделий вязкие каши готовят более густыми. В кашу добавляют. Готовят крупяные запеканки. Запеканка из гречневой или.

Пудинги отличаются от. Введение взбитых белков придает готовым изделиям пышность и.

Запеканка рисовая, пшенная, манная. Приготовленную вязкую кашу охлаждают до температуры 6. Перемешанную массу. Слой. массы должен быть 3–4 см. Поверхность изделия выравнивают, сверху смазывают. При отпуске поливают сливочным.

Крупеником называют запеканки из гречневой или пшеничной крупы. Готовую рассыпчатую кашу охлаждают до (6. Приготовленную массу выкладывают на. Готовность. крупеника определяют по образованию румяной корочки и по отставанию от краев. Подают с маслом или сметаной. Пудинги. Пудинги отличаются от запеканок тем, что их, как правило.

Взбитые белки придают. Пудинги запекают и варят на пару.

Вязкую кашу охлаждают до (6. При отпуске поливают. Для паровых пудингов массу раскладывают в смазанные маргарином. Котлеты и биточки. Готовят из вязких пшенной, рисовой, манной и пшеничной.

Кашу охлаждают до. Можно. готовить биточки и котлеты сладкими и подавать со сладкими соусами. Клецки. Готовят из молочной вязкой каши. В нее добавляют жир, охлаждают. Можно. приготовить их из молотой гречневой крупы. Готовые клецки варят в подсоленной. Гречневые клецки можно варить в молоке и с ним же подавать.

Подготовка бобовых к приготовлению. Бобовые после переборки промывают 2–3 раза теплой водой для удаления. Замачивание не только ускоряет процесс варки, но и обеспечивает. При замачивании бобовых масса и объем их значительно увеличиваются. Влага. проникает в зерно главным образом через рубчик – место прикрепления к бобу. В среднем. время разваривания составляет: для чечевицы 4.

Применять соду для смягчения воды и ускорения варки бобовых не. В, отрицательно. влияет на деятельность желез пищеварительного тракта и ухудшает вкус и внешний.

Перед варкой воду с замоченных круп сливают, заливают холодной. При варке цветных сортов фасоли после 1.

Это делается для того, чтобы удалить. Соль замедляет разваривание, и поэтому солить бобовые нужно в конце варки.

Добавлять томат- пюре и. Для. улучшения вкуса после варки можно положить корни или зелень петрушки, сельдерея. Если вода поглощена не полностью, то отвар.

В готовых кашах зерна бобовых должны быть целыми, иметь. Выход составляет 2,1 кг. Пюре из бобовых. Бобовые (обычно горох) варят, толкут или протирают.

Пюре формуют на тарелке горкой, делают в. Блюда из макаронных изделий. Макаронные изделия варят двумя способами.